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Die Karotten schälen und waschen. Anschließend in kleine Würfel schneiden und andünsten. Nun die Paprika würfeln, die Pilze in dünne Scheiben schneiden und die Zwiebel fein hacken.
Nachdem die Karotten bissfest sind, herausnehmen und die Pilze und Zwiebel anbraten. Sobald das Gemüse gar ist, die Zucchini in der Pfanne goldbraun braten. Das ganze Gemüse anschließend in eine Schüssel geben.
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und den Couscous unter ständigem Rühren langsam hineingeben. Den Couscous für etwa 10 min quellen lassen. Die Butter unter den Couscous rühren.
Die Kräuter fein hacken und zum Gemüse geben. Zum Schluss das Pesto hinzufügen und alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Stichwörter

Vegetarisch
Einfach

Einkaufsliste: Couscous-Salat

2 Karotten
1 Paprika
150 g Champignons
1 Zwiebel
½ Zucchini
250 ml Gemüsebrühe
125 g Couscous
10 g Butter
1 Handvoll Minze
1 Bund Schnittlauch
ca. 4 EL rotes Pesto
etwas Salz, Pfeffer, Paprikaplv.

Rezeptwelt

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