- Mehl in eine Schüssel sieben. Mulde bilden. Ei mit Öl und Salz verquirlen. Einkneten, nach und nach 3 EL Wasser unterarbeiten, bis ein glatter, fester Teig entsteht. In Folie 20 Min. ruhen lassen.
- Rucola grob hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Die Masse abgekühlt mit Ricotta, Salz und Pfeffer verrühren.
- Teig mit einer Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen. Mit einem 8 cm großen Ausstecher portionieren. Eine Seite des Teiges mit einem verquirlten Ei bepinseln, jeweils 1/2 TL Füllung daraufgeben und bis zur Mitte zusammenfalten. Ränder mit Gabelzinken festdrücken. Auf Weizendunst zwischenlagern.
- Salzwasser zum Kochen bringen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Tomaten vierteln. Ravioli kurz aufkochen. Bei sanfter Hitze 3–5 Minuten gar ziehen lassen.
- Butter in einem Topf aufschäumen. Zwiebeln glasig dünsten, Tomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verfeinern und nur wenig einkochen.
- Die fertigen Ravioli mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen und in tiefen Tellern anrichten. Mit dem Tomaten-Sugo übergießen, etwas Rucola darüberstreuen und mit Parmesan servieren.
Rezept
Rucola-Ricotta-Ravioli
Probieren Sie unser Rezept für Rucola-Ricotta-Ravioli mit kräftigen Frühlingszwiebeln, frischen Kirschtomaten und leckerem Parmesan aus.
Bild & Text: Edeka
- 50 min.
- Fortgeschritten
- 4 Portionen
Einkaufsliste: Rucola-Ricotta-Ravioli
Für die Füllung
- 100 g Rucola
- 1 EL Olivenöl
- 150 g Ricotta
Für den Nudelteig
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 Ei
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 gestr. EL Weizendunst (doppelgriffiges Mehl)
Außerdem
- 10 Kirschtomaten
- 50 g Parmesan
- 2 Stangen Frühlingszwiebel
- 1 Handvoll Rucola
- Olivenöl
Stichwörter
