Rezepte | CAP · Dein Supermarkt

Sellerie schälen und würfeln. Lauch putzen, das Wurzelstück sowie die äußere harte Schicht entfernen und den Rest in Ringe schneiden. Schwarzwurzeln mit Einmalhandschuhen unter fließendem Wasser gründlich säubern, schälen und klein schneiden. Eine Schüssel mit Wasser füllen, Essig hinzugeben und die Schwarzwurzeln darin einlegen. So wird verhindert, dass eine rasche Oxidation und Verfärbung der Schwarzwurzeln stattfindet.
Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Lauch und Sellerie hineingeben und 5 Minuten unter regelmäßigem Wenden anschwitzen. Schwarzwurzeln durch ein Sieb abgießen, in den Topf geben und 1-2 Minuten mit anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 25 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Apfel waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Walnüsse grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Apfelwürfel und Walnüsse hineingeben und 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten.
Schwarzwurzeln mit einem Pürierstab fein pürieren. Sahne hinzugeben und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Schwarzwurzelsuppe mit gerösteten Apfelwürfeln, Walnüssen und Petersilie garnieren und servieren.

Stichwörter

Vegetarisch
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Herbst
Suppen
Vorspeise
Gemüse

Einkaufsliste: Schwarzwurzelsuppe

1/2 Knollensellerie
1 Stange Lauch
800 g Schwarzwurzel
3 EL Apfelessig
2 EL Butter
800 ml Gemüsebrühe
1 Apfel
50 g Walnüsse
1/2 Bund Petersilie
1 EL Olivenöl
200 ml Sahne
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskatnuss

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