- Spinat und Glattpetersilie waschen, trockenschleudern. Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft einer halben Zitrone auspressen. Knoblauchzehe pellen und grob hacken. Parmesan auf einer Küchenreibe grob hobeln.
- Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten.
- Spinat, Petersilie, Zitronenabrieb, Knoblauch, Parmesan und Pinienkerne in ein hohes Rührgefäß oder einen Standmixer geben. Zitronensaft und Olivenöl darüber geben und alles fein pürieren.
Stichwörter
Einkaufsliste: Spinatpesto
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125 g Spinat
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1/2 Bund Petersilie, glatt
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1 Zitrone, davon der Abrieb
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1 Zehe Knoblauch
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60 g Parmesan
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30 g Pinienkerne
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3 EL Olivenöl, kalt gepresst