- Pilze mit einem Küchenmesser putzen, gegebenenfalls in Mehlwasser ganz kurz abwaschen und trockentupfen. Größere Pilze halbieren.
- Schalotten schälen, fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Die Hälfte der Pilze zugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Kartoffeln schälen, reiben und zu den Pilzen geben, Gemüsebrühe zugießen und zugedeckt 5-10 Minuten kochen.
- Den Rosmarin fein hacken und zur Seite stellen.
- Für die Suppeneinlage Butter, den Rest der Pilze und Rosmarin in eine Pfanne geben. Wenn die Pilze angebraten sind salzen und pfeffern.
- In einer Schüssel Sahne halb steif schlagen. Suppe pürieren, mit Muskat würzen, aufkochen lassen. Sahne unterrühren, Suppeneinlage dazugeben. Suppe mit frischem Rosmarin anrichten.
Stichwörter
Einkaufsliste: Pilzrahmsuppe
- 200 g Kartoffel, mehlig kochend
- 100 g Pfifferlinge
- 100 g Steinpilz
- 100 g Champignons
- 75 g Schalotte
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Prise Salz
- 1 Prise bunter Pfeffermix aus der Mühle
- 200 g Sahne
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Muskatnuss
- 30 g Butter