Vegane Bowl

Quinoa nach Packungsanleitung in ausreichend leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Rote Bete in kleine Würfel schneiden und kurz vor Ende der Garzeit unterheben.
Edamame nach Packungsanleitung in ausreichend leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Frühlingszwiebeln waschen, äußere Blätter entfernen und in Röllchen schneiden. Karotte und Rettich schälen und mit einem Spiralschneider zu kleinen Kringeln verarbeiten. Avocado aufschneiden, Kern entfernen und das Fruchtfleisch zu breiten Spalten entnehmen.
Cashewkerne in einer Beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten. Inzwischen den Tofu in Streifen oder Würfel schneiden. Cashewkerne beiseitestellen und das Rapsöl in der heißen Pfanne erwärmen. Tofu hineingeben und von allen Seiten goldbraun braten. Mit Sesamsamen vermischen.
Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale abreiben sowie einen Spritzer Saft auspressen. Mit Rote Bete Saft, Reisessig, Tahin, Sojajoghurt und Sojasoße verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle vorbereiteten Zutaten in einer Bowl anrichten und mit dem Dressing toppen.

Stichwörter

Vegetarisch
Einfach
Glutenfrei
Sommer
Frühling
Gemüse
Hauptspeise
Vegan
Glutenfrei
Mittagessen
Abendessen

Einkaufsliste: Vegane Bowl

Für die Bowl:

200 g Quinoa
2 Kugeln Rote Bete
300 g Edamame (Sojabohne)
3 Frühlingszwiebel
3 Karotte
300 g Rettich
2 Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle
40 g Cashewkern
300 g Tofu
2 EL Rapsöl
2 TL Sesamsamen, dunkel

Für das Dressing:

1/2 Zitrone, unbehandelt
3 EL Rote Bete Saft
1 EL Reisessig
2 EL Tahin (Sesampaste)
300 g Sojagurt
1 EL Sojasoße
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

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